Le phosphore participe à la constitution de l'os. Il est utilisé pour la production d'énergie et l'activation de nombreux outils
biochimiques. Néanmoins, en excès dans l'alimentation, il peut avoir des effets négatifs.
DÉCOUVERTE
L'alchimiste allemand H. Brand, cherchant la “pierre philosophale” dans l'urine humaine, y découvrit, en 1699, le phosphore.
Au XVI siècle, Scheele instituait son extraction à partir des os d'animaux.
CARACTÉRISTIQUES
C'est le minéral le plus abondant dans le corps après le calcium : 700 g chez un adulte pesant 70 kg, dont 80% dans le squelette,
10% dans les muscles, 10% dans les autres tissus mous, en particulier sous forme de composés phosphoprotéines, phospholipides et ATP (formule moléculaire de l'énergie).
RÔLES
II participe à la structure de l'os, qu'il constitue, avec le calcium, sous forme de phosphate tricalcique. Il est lié aux graisses pour former des
composés (phospholipides, telle la lécithine), constituants des membranes cellulaires.
C'est un composant des piles biochimiques
qui nous fournissent de l'énergie, l'ATP, et il sert à activer ou à désactiver de nombreuses molécules par phosphorylation ou déphosphorylation.
Mais l'élément nutritionnel qui régule ces opérations, qu'elles soient des opérations de fixation de phosphore sur l'os, de production de l'ATP,
ou d'activation par phosphorylation, est le magnésium. C'est donc lui qui domine le métabolisme du phosphore.
BESOINS
Sur le plan de l'alimentation et de la supplémentation, le phosphore a perdu beaucoup de son intérêt, car il a tendance à être apporté en
quantités excessives par l'alimentation actuelle.
D'autre part, l'importance qu'on lui prêtait pour la stimulation des fonctions intellectuelles et la mémorisation ne s'est pas vérifiée.
Les carences sont exceptionnelles et relèvent, comme les surcharges, de descriptions de manuels spécialisés, par exemple en endocrinologie.
SOURCES
Le phosphore est très abondant dans (alimentation et se trouve, en quantités plus importantes, dans la plupart des aliments qui contiennent
aussi du calcium (lait, fromages et légumes verts exceptés).
RISQUES DE SURDOSAGE
Autrefois, le bilan des phosphates était en général équilibré chez (être humain. Aujourd'hui, il y a plutôt excès.
Les phosphates sont ajoutés à la charcuterie : aux saucisses, dans le jambon (pour émulsifier les graisses et retenir l'eau,
ce qui augmente le poids de l'aliment!), aux fromages fondus, crèmes, desserts industriels, glaces, poisson (pour retenir l'eau quand on doit le congeler),
pain, farine, margarine, boisson au cola et autres. Depuis 20 ans, les apports moyens sont passés de 1,5 à près de 4 g par jour.
Les phosphates réduisent l'absorption du calcium et favorisent la production de la parathormone, ce qui mobilise exagérément le calcium osseux,
d'où intensification de l'ostéoporose, notamment chez les femmes.
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Compléments
Vitamine A
