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Vitamine C ou Acide Ascorbique |
ENCYCLOPEDIE |
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BESOINS
C'est la vitamine dont l'organisme a les besoins quantitatifs les plus élevés : ils se chiffrent par plusieurs dizaines de milligrammes
(mg), alors qu'ils se comptent par quelques milligrammes, voire par microgrammes (ug) pour les autres vitamines.
Ces besoins sont d'autant plus importants que l'être humain comme les primates et quelques autres espèces dont le cobaye
ne peut la synthétiser.
Il n'a pas, ou n'a plus, l'enzyme nécessaire pour effectuer cette synthèse.
LA DOSE QUOTIDIENNE
Le calcul de la dose quotidienne nécessaire est difficile, d'autant plus qu'on tend aujourd'hui,
on l'a vu, à distinguer entre doses physiologiques minimales (celles qui sont nécessaires pour éviter les carences) et
doses optimales (celles qui assurent le meilleur état de santé) ; et s'il est très simple de déterminer que 10 mg
par jour suffisent à prévenir le scorbut, les doses optimales sont plus imprécises à établir : les chiffres varient
entre 60 et 200 mg ou plus, selon les conditions de vie et l'environnement d'une manière générale.
BESOINS SPÉCIAUX
Les besoins augmentent :
• chez la femme enceinte
• chez l'enfant en croissance
• lors d'un effort physique
• sous l'influence de n'importe quel type de stress
• avec le tabac (une cigarette en consomme 15 mg)
• avec toutes les formes de pollution
• avec les infections ; avec l'âge
• avec la prise de certains médicaments comme la pilule contraceptive ou l'aspirine
• avec les facteurs de risque de cancer ou de maladie cardio-vasculaire
• avec le diabète.
Des études effectuées chez des volontaires ont montré que le n pool total de l'organisme est de 1 500 mg
et que les signes de scorbut apparaissent lorsqu'il s'abaisse à 300 mg. Mais la réserve optimale se situerait à 5 000 mg.
Le turnover quotidien (c'est à dire le mouvement de renouvellement :
destruction élimination et <~ ravitaillement u) serait compris entre 60 et 80 mg (la FDA américaine recommande 60 mg/jour),
ce qui, compte tenu des déperditions au moment de l'absorption digestive, situe la dose nécessaire pour compenser
les pertes à 100 mg/jour.
Mais le calcul est très approximatif.
APPORTS CONSEILLÉS
La dose quotidienne conseillée a été établie par le CNERNA, en France, en élargissant les doses minimales moyennes par deux coefficients
l'un pour tenir compte des variations individuelles de susceptibilité d'absorption ; l'autre pour assurer une marge de sécurité.
Les besoins indiqués sont donc supérieurs au besoin minimal individuel quotidien, mais restent dans la plupart des cas inférieurs
aux doses optimales, en particulier dans toutes les situations de sur utilisation (sport, stress, tabac, pollution, infection, etc.).
L'institut national du cancer américain recommande 200 mg de vitamine C par jour.
Il faut donc prévoir chaque jour, au moins :
• 3 fruits frais (qui peuvent être consommés sous forme de salade, ou pressés).
• 1 crudité et 1 salade.
• 1 plat de légumes verts.
SOURCES
La teneur en vitamine C des végétaux est fonction de nombreux facteurs, dont la nature du sol, le climat, l'espèce, le degré
de maturité et les traitements subis
(pesticides, transport, conservation...).
PRODUITS LES PLUS RICHES EN VITAMINE C
Les fruits acides (l'acidité la stabilise) : les groseilles, les agrumes, les fraises, les framboises,
la plupart des fruits exotiques, le cassis.
Les végétaux très colorés comme les choux (du chou vert au brocoli), les tomates, les poivrons. Les pommes de terre nouvelles. Les fines herbes, le persil.
PRODUITS LES PLUS PAUVRES EN VITAMINE C
Les endives, les champignons, les aubergines. Les pêches, le raisin, les bananes, les figues.
Les “conserves” préservent bien les vitamines des épinards ou des petits pois en boîte sont presque aussi riches en vitamine C que les carottes
râpées d'avance, qui ont la réputation usurpée d'en être une véritable source.
SIGNES DE CARENCE ET DE DÉFICIENCE
SIGNES CLINIQUES
Dans les pays riches, les grandes carences, qui se traduisent par les signes de scorbut,
font partie de l'Histoire.
Moins importantes, elles peuvent se manifester par des saignements de gencives,
la tendance aux ecchymoses (du fait de l'altération de la paroi des petits vaisseaux capillaires qui, fragilisés, éclatent et laissent échapper du sang).
Les symptômes de carences partielles ne sont pas spécifiques : la fatigabilité, la perte d'appétit,
la moindre résistance aux infections, les douleurs musculaires, les retards à la cicatrisation, les troubles de formation ou de
réparation des os, ne sont pas caractéristiques et peuvent avoir d'autres causes.
Chez l'enfant, l'amaigrissement, l'anorexie, puis des hématomes sous périostés, des hémorragies cutanées ou des muqueuses, sont des signes
qui doivent faire penser à une carence en vitamine C.
SIGNES BIOLOGIQUES
Les déficiences légères qui peuvent être provoquées par un accroissement des besoins à l'occasion
d'un stress, d'une infection, d'un surcroît de fatigue
ne donnent pas de symptômes évidents. Pour les déceler, il faut faire un dosage dans le plasma sanguin ou, mieux, dans les globules blancs (leucocytes).
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