Les dossier Guide des aliments par Hélène Galé

Les fruits : l'Ananas

L'ananas est un fruit tropical apprécié pour son goût sucré et rafraîchissant. Voici un aperçu de son histoire, de ses découvertes, de sa composition et de ses usages.

Histoire et découvertes :L'ananas est originaire d'Amérique du Sud, plus précisément des régions tropicales d'Amérique centrale et du Sud, telles que le Brésil, le Paraguay et l'Argentine. Les premières traces de la culture de l'ananas remontent à des milliers d'années, et il était déjà consommé par les peuples autochtones de ces régions.Christophe Colomb a été l'un des premiers Européens à découvrir l'ananas lors de son deuxième voyage en Amérique en 1493. Il l'a ramené en Europe, où il est devenu un symbole d'exotisme et de luxe. Au cours des siècles suivants, l'ananas a été cultivé dans les régions tropicales du monde entier et est devenu un fruit populaire à l'échelle mondiale.

Composition :L'ananas est composé d'eau à près de 85 % et est également riche en vitamines, en minéraux et en fibres. Il contient notamment de la vitamine C, de la vitamine B6, de la vitamine A, du manganèse, du cuivre et du folate. Il est également une source naturelle d'enzymes broméline, qui peut avoir des propriétés anti-inflammatoires et digestives.

Usages culinaires et médicinaux :L'ananas est utilisé de différentes manières en cuisine et en médecine. Voici quelques exemples d'usages courants de l'ananas :

1. Fruits frais :

   L'ananas frais est délicieux consommé seul en tant que fruit frais. Il peut être coupé en tranches, en dés ou en rondelles et être ajouté aux salades de fruits, aux smoothies ou aux jus.

2. Préparations culinaires : L'ananas est utilisé dans la préparation de nombreux plats sucrés et salés. Il est souvent utilisé dans les desserts tels que les tartes, les gâteaux, les sorbets, les glaces et les compotes. Il peut également être utilisé pour ajouter une saveur sucrée et acidulée aux plats salés, comme les sauces pour accompagner les viandes, les brochettes de poulet ou les plats de riz.

3. Jus et boissons : L'ananas est utilisé pour préparer des jus, des smoothies et des cocktails rafraîchissants. Il est également utilisé dans la fabrication de boissons gazeuses à saveur d'ananas.

4. Bienfaits pour la santé : L'ananas contient des enzymes broméline, qui peuvent aider à la digestion et à la réduction de l'inflammation. Il est également une source de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé globale. Cependant, il est important de noter que la broméline peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.

5. En résumé, l'ananas est un fruit tropical apprécié pour son goût sucré et ses bienfaits pour la santé. Il est utilisé frais, dans divers plats culinaires sucrés et salés, dans les jus et les boissons, et est connu pour sa teneur en enzymes broméline.

 Découvert par Christophe Colomb 
En 1493, Christophe Colomb entreprit son second voyage vers le Nouveau Monde. Les flots le portèrent vers une rande île montagneuse qui était la Guadeloupe. Là, dans un village indien, il découvrit des plantations d'un fruit que les habitants nommaient "ana" qui veut dire parfum. Les colons portugais le baptisèrent ananas. Ce fruit porte ce nom dans toutes les langues, sauf en anglais où il s'appelle "pineapple". Il fut présenté à la cour d'Espagne en 1535. Il restera une rareté pendant les xvi8 et xvii siècles, importé des Amériques ou cultivé sous serre en Hollande, en Grande-Bretagne et par les jardiniers de Louis XIV. Au milieu du XXe siècle, sa culture s'est développée aux Antilles et en Afrique. Son transport en cargos spécialement aménagés a fait de ce fruit rarissime un fruit populaire. Maintenant, il  voyage souvent en avion.   

 Un fruit très particulier 
L'ananas ne ressemble à aucun autre fruit. En forme de pomme de pin, coiffé d'un plumet de feuilles dures et vertes, il est recouvert d'une écorce hérissée d'écaillés caractéristiques. À l'in- térieur, une chair plus ou moins juteuse, sucrée et/ou acidulée, selon les variétés. Au centre de cette chair, un cœur dur et fibreux qu'il faut retirer. Le Cayenne est celui qui est le plus cultivé dans le 5' monde. Le Cameroun nous fournit toute l'année ce gros fruit qui peu dépasser 2 kg. Le Victoria qui est un dérivé du Queen, se trouve seulement en hiver.

 Comment choisir un bon ananas 
Le fruit doit être lourd et bien parfumé avec un plumet bien vert et vigoureux. Pour juger de sa maturité, tirez sur une feuille. Si elle vient facilement, l'ananas est mûr à point. Vérifiez que l'écorce ne présente pas de meurtrissures ni de taches. C'est un fruit fragile qui ne doit jamais être gardé au réfrigérateur. Il se conserve quelques jours à température ambiante. Prévoyez un Cayenne de 1,5 kg pour 6 personnes et un Victoria pour 2 personnes.

Ananas et nutrition

L'ananas n'est pas particulièrement riche en vitamines ni en minéraux. Son principal mérite est de varier l'alimenation en hiver où la monotonie règne dans le domaine des fruits Ses acides organiques, responsables de sa saveur  acidulée, stimulent  les sécrétions digestives. Il contient un enzyme, la broméline, qui a la réputation de faciliter la digestion des protéines, Mais elle n'intervient absolument pas sur celle des lipides, encore moins sur leur dégradation dans les cellules. L'ananas n'a absolument aucun pouvoir amaigrissant.

 Comment préparer 
Outils nécessaires : une planche à découper, un grand couteau bien aiguisé pour couper l'écorce et le cœur, un petit couteau d'office pour retirer le cœur et les yeux (petits points noirs). L'ananas se prête à de multiples préparations froides ou chaudes. Cru, il se sert nature, seul ou avec d'autres fruits, coupé en dés ou en rondelles pour les desserts. Il va trés bien dans toutes les salades. Il se rôtit au four pelé et piqué de bâtons de vanille (35 min). Il se cuit à la poêle en rondelles ou en dés et accompagne une viande blanche ou une volaille. Des dés d'ananas peuvent s'ajouter dans la cocotte d'une volaille, 5 à 10 min avant la fin de la cuisson.  Sa chair passée à la centrifugeuse donne un jus délicieux mais qu'il faut boire sans trop attendre car il perd rapidement son parfum et fermente vite. 

Le marché

Variétés	Provenance	Aspect	Carastéristiques
Smooth Cayenne ou Cayenne lisse	Côte d'Ivoire, Martinique	Volumineux, cylindrique	Chair ferme, jaunâtre, trés juteuse et assez fibreuses
Queen	Ile Maurice, Afrique du Sud	Plus petit, cylindrique	Chair jaune, douce, très juteuse
Red Spanish	Amérique centrale, Caraïbes	Plus petit,	Chair pâle, très juteuse
Victoria	La Réunion,  Ile Maurice, Afrique du Sud	Petit, arrondi	Chair colorée, sucrée, peu acide

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 100 G

47 Kcalories
Eau	85,5 g
Protéines	0,4 g
Glucides	11,3 g
Lipides	0,2 g
Fibres	1,4 g
Potassium	146 mg
Magnésium	15 mg
Phosphore	11 mg
Calcium	15 mg
Fer	0,4 mg
Carotènes	27 ug
Vitamine C	18 mg
Niacine	0,3 mg
Folates	14 ug

                              

 

A noter... En mixant de la pulpe d'ananas et du lait concentré non sucré, vous pouvez faire facilement une excellente glace. Pensez aussi à mixer yaourt, ananas et quelques gouttes de vanille liquide, c'est délicieux

Mon conseil : L'ananas existe aussi en boîte au nature! (sans sirop) et en morceaux surgelés. Ce qui est très pratique lorsque l'on a besoin seulement d'une petite quantité. Et qui évite la fastidieuse opération du découpage.

 

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