Les dossier Guide des aliments par Hélène Galé

Les fruits : l'Ananas

Ce fruit qui fut pendant longtemps un produit de luxe dégusté sur les tables de fêtes est maintenant très courant. Une fausse réputation d'aliment "amaigrissant" lui est attachée.

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 Découvert par Christophe Colomb 
En 1493, Christophe Colomb entreprit son second voyage vers le Nouveau Monde. Les flots le portèrent vers une rande île montagneuse qui était la Guadeloupe. Là, dans un village indien, il découvrit des plantations d'un fruit que les habitants nommaient "ana" qui veut dire parfum. Les colons portugais le baptisèrent ananas. Ce fruit porte ce nom dans toutes les langues, sauf en anglais où il s'appelle "pineapple". Il fut présenté à la cour d'Espagne en 1535. Il restera une rareté pendant les xvi8 et xvii siècles, importé des Amériques ou cultivé sous serre en Hollande, en Grande-Bretagne et par les jardiniers de Louis XIV. Au milieu du XXe siècle, sa culture s'est développée aux Antilles et en Afrique. Son transport en cargos spécialement aménagés a fait de ce fruit rarissime un fruit populaire. Maintenant, il  voyage souvent en avion.   

 Un fruit très particulier 
L'ananas ne ressemble à aucun autre fruit. En forme de pomme de pin, coiffé d'un plumet de feuilles dures et vertes, il est recouvert d'une écorce hérissée d'écaillés caractéristiques. À l'in- térieur, une chair plus ou moins juteuse, sucrée et/ou acidulée, selon les variétés. Au centre de cette chair, un cœur dur et fibreux qu'il faut retirer. Le Cayenne est celui qui est le plus cultivé dans le 5' monde. Le Cameroun nous fournit toute l'année ce gros fruit qui peu dépasser 2 kg. Le Victoria qui est un dérivé du Queen, se trouve seulement en hiver.

 Comment choisir un bon ananas 
Le fruit doit être lourd et bien parfumé avec un plumet bien vert et vigoureux. Pour juger de sa maturité, tirez sur une feuille. Si elle vient facilement, l'ananas est mûr à point. Vérifiez que l'écorce ne présente pas de meurtrissures ni de taches. C'est un fruit fragile qui ne doit jamais être gardé au réfrigérateur. Il se conserve quelques jours à température ambiante. Prévoyez un Cayenne de 1,5 kg pour 6 personnes et un Victoria pour 2 personnes.

Ananas et nutrition

L'ananas n'est pas particulièrement riche en vitamines ni en minéraux. Son principal mérite est de varier l'alimenation en hiver où la monotonie règne dans le domaine des fruits Ses acides organiques, responsables de sa saveur  acidulée, stimulent  les sécrétions digestives. Il contient un enzyme, la broméline, qui a la réputation de faciliter la digestion des protéines, Mais elle n'intervient absolument pas sur celle des lipides, encore moins sur leur dégradation dans les cellules. L'ananas n'a absolument aucun pouvoir amaigrissant.

 Comment préparer 
Outils nécessaires : une planche à découper, un grand couteau bien aiguisé pour couper l'écorce et le cœur, un petit couteau d'office pour retirer le cœur et les yeux (petits points noirs). L'ananas se prête à de multiples préparations froides ou chaudes. Cru, il se sert nature, seul ou avec d'autres fruits, coupé en dés ou en rondelles pour les desserts. Il va trés bien dans toutes les salades. Il se rôtit au four pelé et piqué de bâtons de vanille (35 min). Il se cuit à la poêle en rondelles ou en dés et accompagne une viande blanche ou une volaille. Des dés d'ananas peuvent s'ajouter dans la cocotte d'une volaille, 5 à 10 min avant la fin de la cuisson.  Sa chair passée à la centrifugeuse donne un jus délicieux mais qu'il faut boire sans trop attendre car il perd rapidement son parfum et fermente vite. 

Le marché

Variétés Provenance Aspect Carastéristiques
Smooth Cayenne ou Cayenne lisse Côte d'Ivoire, Martinique Volumineux, cylindrique  Chair ferme, jaunâtre, trés juteuse et assez fibreuses
Queen Ile Maurice, Afrique du Sud Plus petit, cylindrique Chair jaune, douce, très juteuse
Red Spanish Amérique centrale, Caraïbes Plus petit, Chair pâle, très juteuse
Victoria La Réunion, 
Ile Maurice, Afrique du Sud
Petit, arrondi Chair colorée, sucrée, peu acide

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 100 G

47 Kcalories
Eau 85,5 g
Protéines 0,4 g
Glucides 11,3 g
Lipides 0,2 g
Fibres 1,4 g
Potassium 146 mg
Magnésium 15 mg
Phosphore 11 mg
Calcium 15 mg
Fer 0,4 mg
Carotènes 27 ug
Vitamine C 18 mg
Niacine 0,3 mg
Folates 14 ug

                              

 

A noter... En mixant de la pulpe d'ananas et du lait concentré non sucré, vous pouvez faire facilement une excellente glace. Pensez aussi à mixer yaourt, ananas et quelques gouttes de vanille liquide, c'est délicieux

Mon conseil : L'ananas existe aussi en boîte au nature! (sans sirop) et en morceaux surgelés. Ce qui est très pratique lorsque l'on a besoin seulement d'une petite quantité. Et qui évite la fastidieuse opération du découpage.

 

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