Choux pommés et choucroute

 

Le chou joue un rôle important dans la cuisine et la culture de nombreuses régions du monde. Voici un aperçu des variétés "choux pommés" et de la "choucroute", en abordant leur histoire, géographie, propriétés, préparations et aspects diététiques.

Choux pommés

Histoire et géographie: Originaire de la région méditerranéenne, le chou pommé est cultivé depuis plus de 2000 ans. C'est un légume qui s'est répandu à travers l'Europe et a été apprécié pour sa robustesse et sa capacité à être conservé pendant l'hiver.

Propriétés: Le chou pommé est riche en vitamines C et K, ainsi qu'en fibres. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Préparations: Il peut être consommé cru en salade, cuit à la vapeur, braisé, en soupe ou en ragoût.

Diététique: Le chou pommé est faible en calories et peut être un excellent ajout à un régime alimentaire sain.

Choucroute

Histoire et géographie: La choucroute est une spécialité alsacienne, mais on la retrouve aussi en Allemagne, en Europe de l'Est et dans d'autres parties du monde. Elle est préparée à partir de chou fermenté. La fermentation est une méthode de conservation ancestrale.

Propriétés: La fermentation produit des probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale. La choucroute est donc bonne pour la digestion. Elle est également riche en vitamine C.

Préparations: La choucroute est généralement accompagnée de viandes comme le porc, les saucisses et parfois le poisson. Elle est traditionnellement servie avec des pommes de terre.

Diététique: Tout en étant nutritive, la choucroute est aussi assez salée à cause de la méthode de fermentation. Il est donc recommandé de la consommer avec modération, surtout pour ceux qui surveillent leur apport en sodium.

En conclusion, le chou pommé et la choucroute sont deux préparations du chou qui ont leur propre histoire, propriétés et bénéfices pour la santé. Elles peuvent être intégrées dans un régime alimentaire équilibré pour bénéficier de leurs nombreux avantages nutritionnels.

 

Le chou qui pousse depuis des millénaires sur les rivages de l'Europe est un des plus vieux légumes connus. Ce chou maritime est à l'origine de tous ceux que nous consommons aujourd'hui.

Le choux pommé, aussi connu sous le nom de chou vert ou chou blanc, est une variété de chou qui est couramment utilisée dans la cuisine. Il est appelé "pommé" en raison de sa forme ronde qui ressemble à une pomme. Il peut être consommé cru, cuit, ou fermenté.

La choucroute est un plat typique de l'Alsace en France, de l'Allemagne et de certaines régions de l'Europe de l'Est. Elle est faite de chou pommé qui a été fermenté. Le processus de fermentation prend généralement plusieurs semaines et donne au chou une saveur aigre-douce. La choucroute est souvent servie avec divers types de saucisses et de viandes.

Pour préparer la choucroute, on commence par râper le chou pommé, puis on le sale et on le laisse fermenter dans un récipient hermétique. Le sel aide à prévenir la croissance de bactéries indésirables et favorise le développement de bactéries lactiques qui produisent l'acide lactique nécessaire à la fermentation.

Une fois la choucroute prête, elle peut être rincée avant d'être cuite pour en atténuer la saveur aigre. Elle est ensuite généralement mijotée avec du vin blanc, des oignons, de l'ail, des baies de genièvre, des feuilles de laurier et d'autres épices. On la sert souvent avec des saucisses, du porc ou d'autres viandes.

 

Le chou et sa légende 

Celle-ci dit que l'origine du chou se trou­ve dans les larmes du roi des Edoniens, Lycurgue. Celui-ci affronta Dionysos, dieu de la Vigne, qui voulait envahir la Thrace pour y faire connaître le vin.

Armé de son aiguillon de bœuf, Lycurgue eut raison de l'armée entière de Dionysos mais pas de celui-ci qui se réfugia dans la mer, tout au fond de la grotte de Thétis.

Rhéa, déesse de la Terre, intervint alors et usa de ses charmes pour rendre Lycurgue totalement fou. Prenant son fils Dryas pour un pied de vigne, il le massacra.

Désarmé, torturé et écartelé, Lycurgue pleura de douleur avant de mourir. De ses larmes poussèrent des choux, un peu partout dans la terre.

Légende ou pas, il reste que le chou est l'ennemi de la vigne. On n'en plante ja­mais près des vignobles car les abeilles risquent de transporter son odeur sur les grappes de raisins, ni à côté des ruches car le miel pourrait sentir le chou.

 

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 100 G

   

Chou vert  14 calories
Eau	93,5 g
Protéines	1,2 g
Glucides	1,7 g
Lipides	0,3 g
Fibres	2,8 g
Potassium	99 mg
Magnésium	8 mg
Phosphore	15 mg
Calcium	31 mg
Fer	0,2 mg
Carotènes	200 µg
Vitamine B6	0,1 mg
Vitamine C	20 mg
Vitamine E	2 à 7 mg
Niacine	0,2 mg
Folates	28 µg

 

Les choux pommés 

On les nomme ainsi car leurs feuilles sont rassemblées pour former une sor­te de boule. Les choux sont plus un lé­gume d’hiver, mais on les trouve toute l’année. Blanc, vert, rouge, et parfois frisé, il en existe différentes variétés. 
Le chou blanc est cultivé dans toute la France et en Hollande. Ses feuilles sont lisses : celles de l’extérieur sont vert pâle, celles de l’intérieur sont blanches. 
Le chou vert pousse dans toute la France mais surtout en Bretagne et dans le Cotentin. Celui dit de Milan se caractéri­se par des feuilles d’un vert assez foncé et frisées tandis que celles du cabus sont lisses. Le chou rouge, toujours bien pom­mé, est rond ou ovale, jamais très gros. 

 

La choucroute 

Elle vient d’une variété particulière de chou pommé, vert et blanc, cultivée spécialement pour sa production, prin­ cipalement en Alsace. Après la récolte, les choux sont finement coupés, puis mis à fermenter pendant 15 jours à 3 semaines avec du gros sel et des grains de genièvre. 
Le mot vient de l’alsacien sûrkrût, lui-même dérivé de l’allemand sauerkraut, qui signifie “herbe aigre”. Il désigne aus­si bien le chou fermenté que le plat cui­siné avec un assortiment de viandes, de charcuteries ou de poissons. 

 

Chou, choucroute et nutrition 

Parce qu’ils contiennent des fibres, la panoplie des antioxydants (carotènes, vitamines C et E) et d’autres sub­stances, les choux exercent un effet protecteur. Beaucoup d’études montrent que les cancers digestifs sont bien moins nombreux dans les populations où le chou est la base de l’alimentation.

Il peut être indigeste, provoquer des fla­tulences : ces inconvénients s'évitent en cuisant le chou dans deux eaux de façon à en éliminer les composés sou­frés qui en sont responsables. 
Il contient une substance qui peut se révéler nocive : la goitrine qui agit sur la glande thyroïde et favorise l'apparition d'un goitre. 

Mais pour en arriver là, il faut manger beaucoup de chou, tous les jours et pendant très longtemps. La choucroute a à  peu près la même composition nutritionnelle si ce n'est qu'elle est très riche en sel.

 

Accommoder choux et choucroute 
Les uns et les autres se consomment crus ou cuits. La choucroute doit toujours être rincée à grande eau avant sa préparation, de façon à éliminer le maximum de sel. Les choux se blanchissent obligatoirement avant d'être cuisinés en potée ou à l'étouffée. Il faut toujours éliminer les côtes des feuilles.

 

CHOUX DE BRUXELLES ET AUTRES

Il s’agit des bourgeons d’une variété particulière, semblable à de petits choux pommés. Les choux chinois ressemblent à des laitues ou des blettes. Les choux-navets sont des racines. Le chou palmiste est le cœur de certains palmiers. Le chou-rave est une boule verdâtre ou violacée, destinée à la nourriture animale.

 

À noter : Grecs et Romains mangeaient du chou pour lutter contre les effets de l'ivresse dont ils étaient assez coutumiers. Cette habitude demeure dans les pays d'Europe de l'Est : on croque du chou cru après un excès de vodka.

 

Mon conseil : Choisissez toujours des choux bien lourds, avec une pomme bien serrée et une couleur franche. Les feuilles d'un chou frais ont un crissement particulier quand on les détache à la main.

 

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