Les dossiers nutrition par Hélène Galé

Les produits biologiques

Ils se développent  de plus en plus, répondant à l'inquiétude  suscitée à juste titre par l'envahissement des résidus de produits chimiques dans notre organisme et leurs conséquences sur la santé. Comment bien les choisir ?

 Définition des produits biologiques 
Un produit biologique est un produit ou une denrée alimentaire issus de l'agriculture biologique. Leur production est exempte de produits chimiques de synthèse (pesticides, herbicides, fongicides, engrais de synthèse...), mais elle n'est pas pour autant totalement exempte de produits chimiques. Ceux qui sont employés sont strictement réglementés tant par la loi française que par celles de la CE (Communauté européenne). 

Les agriculteurs biologiques appliquent des méthodes qui respectent l'équilibre des organismes vivants peuplant les sols, recyclent des matières organiques naturelles, s'appuient sur la rotation des cultures, tout cela dans le cadre d'un cahier des charges très strict. 

 En France, une double réglementation 
La réglementation européenne s'applique uniquement aux produits d'origine végétale : végétaux non transformés (céréales, légumes, fruits) et produits transformés (pain, biscuits, confitures, plats cuisinés, conserves, etc.). La loi française élargit le champ de la production biologique, régissant tous les produits animaux: viandes, produits laitiers, œufs, qui échappent aux normes européennes. 

Le ministère de l'Agriculture contrôle étroitement tous les produits biologiques, naturels ou transformés, français ou importés par le biais de différents organismes  (Ecocert, Qualité France,  Ulase, Agrocert,  Certipaq  et Aclave habilités par ce ministère).  Ils délivrent le label "Certifié AB agriculture biologique" lorsque le dossier de l'agriculteur est accepté. D'autres pays de la CE ont leur propre label.

 Produits certifiés de l'agriculture biologique 

Ce sont les bio à 95%. Le label "Certifié AB agriculture biologique" est attribué seulement aux produits transformés dont la teneur en ingrédients d'origine biologique est supérieure à 95%. Lorsqu'il s'agit d'un seul ingrédient (un fruit ou un légume), il est alors 100 % bio. Les 5 % autorisés représentent des ingrédients qui manquent à la production biologique mais dont la liste diminue d'année en année.

 L'étiquette indique obligatoirement : "Agriculture biologique" ou "Produit de l'agriculture biologique" ou "x % des ingrédients d'origine agricole ont été obtenus selon les règles de la production biologique" et le nom de l'orga- nisme certificateur (ex : Ecocert). La mention "Système de contrôle CEE" et le logo AB sont facultatifs.

 Produits bio non certifiés 

La catégorie bio à 70 % et plus regroupe les produits qui contiennent entre 70 et 94 % d'ingrédients d'origine biologique. Le label AB ne leur est pas attribué. L'étiquette indique : "x %  des ingrédients d'origine agricole ont été obtenus selon les règles de la production biologique", le nom de l'organisme certificateur et la liste des ingrédients dans l'ordre décroissant avec la référence au mode de production biologique.  

Un goût meilleur? Moins formatés, cultivés dans de meilleures conditions,  légumes et fruits  biologiques offrent  plus  de saveur quand  ils sont  bien frais. Mais,  comme les autres,  ils subissent les aléas  de la 
commercialisation des marchés, des grandes surfaces et des supérettes "bio".  Rares sont  ceux qui vont directement  du producteur au consommateur    

VALEUR NUTRITIONNELLE

En principe, les produits issus de l'agriculture biologique devraient avoir des teneurs en vitamines et sels minéraux un peu supérieurs. Mais l'on ne dispose pas actuellement de dosages permettant de faire la comparaison. Quant à ceux qui sont transformés, il n'y a pas de différence. Les produits biologiques gras exercent les mêmes ravages sur l'équilibre alimentaire que les autres.

Mon conseil : Tous les produits bio sont plus chers que les autres. Donc soyez exigeante sur la qualité. Ne tolérez pas que sous le prétexte d'être bio, fruits et légumes ne doivent pas être frais. Quant aux produits transformés, rarement consommés en grandes quantités, on peut se poser la question de leur intérêt. Par exemple, le chocolat "bio" !

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